STEP #30 - LA SCIENZA E LA TECNICA DELLA COSA

Dalla preparazione della cosa è possibile risalire ai processi chimici e alla tecnica che vi stanno dietro: nell'allestimento della farcitura, in particolare della crema pasticcera, viene utilizzato l'amido di mais per far addensare la crema, innescando quindi una semplicissima reazione chimico-alimentare. Il tutto avviene durante la mescolazione degli ingredienti, fatta tramite una frusta da cucina, ed è questo un primo riscontro con la tecnica. Quest'ultima risulta essere analoga anche nella preparazione della pasta frolla. Prima di terminare la preparazione della cosa, il cui ultimo passo consiste nell'infornarla, viene messa in frigo, in modo che il burro presente si appiattisca totalmente con le basse temperature, innescando di nuovo un'altra reazione chimico-alimentare.