STEP #33 - LA SINTESI FINALE

L'intero blog metaforicamente può essere inteso come un viaggio, partito da un luogo generico, Erice, il cui nome ha origini antichissime  proprio come quelle sul suo mito. Contraddistinto dalle proprie cose si è rivelato essere uno scenario principale non solo nei libri  ma anche nei film. Successivamente si è deciso di procedere in direzione di una cosa tra quelle tipiche del luogo, denominando quest'ultima da questo punto in poi la cosa e diventando così la protagonista indiscussa dell'intero blog. Infatti tappa dopo tappa si è proseguiti con lo studiare la cosa via via nelle sue sfaccettature, a partire dai nomi con cui viene chiamata in luoghi che non siano necessariamente Erice e con lingue diverse dall'italiano, ricercandone proverbi a essa collegati e una tassonomia che la caratterizzi.
È stata posta particolare enfasi all'aspetto tecnico-strutturale della cosa, inquadrandone l'anatomia  e la composizione, e partendo inizialmente dal significato simbolico legato alla cosa, la si è proiettata  in una eventuale evoluzione futuristica, ponendo sempre grande attenzione alle parole, ai concetti e alle azioni che ruotano intorno ad essa, in modo da valorizzarla ulteriormente, possibilmente nell'ambito del marketing. Ma nel proseguimento di questo viaggio di certo si è voluto andare oltre la cosa e in particolar modo oltre il settore d'appartenenza di questa, motivo per cui si è passati a ricercarne la presenza ad esempio in cucina, nell'arte, nella musica, nel cinema, nei fumetti, nei numeri, addirittura persino in un irreale museo a lei dedicato, fino a giungere all'esperienza personale del creatore del blog con la cosa nella propria vita e casa. Arrivati fin qui il viaggio si conclude con la consapevolezza che la cosa studiata ha avuto in passato un riscontro storico e che oggigiorno continua a progredire in termini di scienza e tecnica.

STEP #32 - LE AZIONI DELLA COSA / CON LA COSA

I verbi legati alla cosa possono essere:
- degustare, verbo abbastanza appropriato dato che la cosa è un alimento.
- promettere, regalare , per i motivi già citati nello STEP# 14 .
- conservare , quest'ultimo riferito in particolare alla genovese con ripieno in conserva di cedro, la quale anche dopo parecchi giorni di distanza dalla preparazione, conserva intatto l'ottimo sapore che la contraddistingue.
- sorprendere, innamorare , riferito alle donne di Erice, le quali capiscono sorprese quando un uomo si è innamorato di loro, dato che le vengono offerte le genovesi.

STEP #31 - L'ABC DELLA COSA

                                                A come Amido di mais
                     Viene usato nella farcitura della genovese per ottenere delle creme più dense.

                                                               B come Bossche Bol
                                             Rivisitazione della genovese nei Paesi Bassi.

                                                            C come Cioccolato
       Le scaglie di cioccolato sono presenti o nella pasta, oppure nella farcitura, oppure in entrambe,  in base alla zona di produzione della cosa.
                                       

                                                            D come Dolcetti
                                                  Categoria di appartenenza della cosa.

                                                       E come Erice
                                           Luogo di origine della genovese.

                                                        F come Frigorifero
         Prima di infornare la cosa, bisogna prima metterla in frigo per circa trenta minuti, altrimenti      non  assumerà la classica forma a cappello che la contraddistingue.

                                                                  G come Genovese
                                            Nome della cosa, nonchè parte del patrimonio                                                                                               culinario di Erice.

                                                                     I come Iris
                                         L'iris al forno è una rivisitazione palermitana della cosa                                                                 con rivestimento in pasta brioche.

                                                                    L come   Latte
                         Essenziale sia nella preparazione della pasta che della farcitura della cosa.

                                                         M come Maria Grammatico
                                                     "Testimonial" della genovese a Erice.
 
                 

                                                                  N come Nocino
                             Liquore che spesso si accompagna durante la degustazione della cosa.

                                                             O come Olio
                        Elemento presente, oltre che nella cosa, soprattutto nella cucina mediterranea.

                                                           P come Pasta frolla
               L'involucro esterno della cosa viene fatto principalmente in pasta frolla.

                                                           Q come QB
Corrisponde al classico "quanto basta", riferito all'aggiunta di ingredienti durante la preparazione della cosa, le cui quantità variano da pasticcere a pasticcere, in base al sapore che si vuole ottenere. È questo il motivo per cui , ad esempio,su Internet si trovano diverse ricette della cosa.

                                                          R come Ricotta
                                              Farcitura prediletta della cosa nel trapanese.

                                                    S come San Carlo
                                 Convento la cui cucina ha prodotto per prima la cosa.
                                 

                                                     T come    Tomàs Yepes
                                         L'uomo che ha raffigurato la cosa in un dipinto.
                                                       

                                                           

                                                                 U come Uova
                                        Elemento presente sia nella pasta che nella farcitura della cosa.

                                                                      V come Vassoio
                                               Strumento con cui si presenta agli invitati la cosa.

                                                                           Z come Zucchero
                       Elemento essenziale di ogni dolce, soprattutto della cosa,                                                                                       usato sia nella pasta che nella farcitura.

STEP #30 - LA SCIENZA E LA TECNICA DELLA COSA

Dalla preparazione della cosa è possibile risalire ai processi chimici e alla tecnica che vi stanno dietro: nell'allestimento della farcitura, in particolare della crema pasticcera, viene utilizzato l'amido di mais per far addensare la crema, innescando quindi una semplicissima reazione chimico-alimentare. Il tutto avviene durante la mescolazione degli ingredienti, fatta tramite una frusta da cucina, ed è questo un primo riscontro con la tecnica. Quest'ultima risulta essere analoga anche nella preparazione della pasta frolla. Prima di terminare la preparazione della cosa, il cui ultimo passo consiste nell'infornarla, viene messa in frigo, in modo che il burro presente si appiattisca totalmente con le basse temperature, innescando di nuovo un'altra reazione chimico-alimentare.

STEP #29 - I NUMERI DELLA COSA

I numeri legati alla genovese potrebbero essere:

- 54
nella smorfia napoletana corrisponde al "cappello", forma che la genovese ha sempre avuto.

- 53, 89
nella smorfia napoletana corrispondono rispettivamente a " il vecchio" e "la vecchia", riferito agli anziani che aiutarono la signora Grammatico a definire la ricetta originale della genovese, e che contribuirono quindi alla salvaguardia della cosa.

- 58
il numero fa riferimento al "regalo", legato a un'usanza di Erice: infatti, come già detto nello step # 14, gli uomini regalano la genovese alle proprie amate per prometterle che staranno sempre assieme.

- 33
Nell'arte di interpretare i sogni, questo numero corrisponde a "la monaca", vale a dire la figura attraverso cui è nata la cosa.

- 8
come i morsi che in media bisogna dare alla cosa per finire di mangiarla.

STEP #28 - LA PROTAGONISTA DELLA COSA

                                                  MARIA GRAMMATICO



Ad Erice il nome "genovese" è strettamente legato a quello di Maria Grammatico, una donna che, non solo ha contribuito alla diffusione della cosa, ma è anche l'autrice della sua sopravvivenza. Infatti fin da piccola ha lavorato in un convento di monache per imparare l'arte pasticcera, avvicinandosi direttamente alle genovesi che tanto l'avrebbero resa nota in futuro, carpendo pian piano i segreti che si nascondevano tra le mura di quella cucina. Quando il convento chiuse si rischiò davvero di perdere questo tesoro di arte culinaria, se non fosse stato per la passione di Maria Grammatico. In un'intervista spiega la fatica nell'arrivare alla ricetta esatta delle genovesi: per accertarsi che i suoi prodotti fossero conformi a quelli cucinati dalle suore, li proponeva agli anziani del luogo, gli unici che potessero ricordare i sapori originali delle genovesi, traducendo così i feedback ricevuti in modifiche, fino ad arrivare alla ricetta definitiva. Così facendo, non solo ha salvato la cosa, ma anche altri dolcetti che oggi è possibile gustare comodamente nella sua pasticceria, impedendo fortunatamente che tutto ciò finisse nel dimenticatoio, e allestendo così una delle pasticcerie più gettonate della Sicilia.

STEP #27 - IL MUSEO DELLA COSA

Oggigiorno non esiste un museo incentrato sulla "genovese", però non sarebbe sbagliato provare a crearne uno: come pensiero personale, collocherei il museo all'interno del convento di San Carlo, luogo dove è nata la cosa. Assumerei un'esperta della cosa , magari Maria Grammatico in persona, in modo da accogliere i visitatori e spiegare loro la storia della genovese, proseguendo la visita in una stanza circolare con al centro la genovese di Erice, contornata da altre genovesi prodotte in altri paesi, per far vedere alla gente come la cosa possa essere pensata diversamente da persona a persona. Proseguirei, quindi, con una degustazione di ciascun tipo accompagnando il tutto con dell'ottimo nocino, per poi concludere il tour nel locale attiguo alla sala, dove ciascun visitatore possa comprare la genovese, come fosse un souvenir, che più gli sia stata gradita.